血合柴魚高湯起源
自古以來超過300年,鹿兒島縣枕崎市傳承著製作柴魚片的傳統。
在這片土地上,一家柴魚加工業者成功開發出一種革新性的新素材,這就是「香煙」的主要原料——「柴魚血合粉」。
這一切的開始,來自於幼小而誠實的味覺……
【少年啟發的巨大可能性】
工廠的代表向我們講述了這個契機的故事。
這家工廠主要負責柴魚片的加工整形,在日常反覆的削片過程中,產生了大量的削屑粉末。「血合」原本就包含在這些削屑中。
有一天,經常來工廠玩耍的代表親戚家的一位小男孩說道:
「我想吃平常削的那個……」
這位小男孩每次來工廠玩耍時,都喜歡把血合的削屑當成零食來吃。
「孩子天真的味覺一定感覺到了什麼,或許這其中藏有什麼可能性。」
代表決定將血合粉送去進行營養分析。
結果顯示,這種血合粉富含營養,甚至讓分析員都感到驚訝。
血合粉的誕生,正是源於少年那純真味覺所帶來的啟發。
是那位少年的味覺,讓我們發現了血合粉的巨大潛力。
自此,工廠的代表便開始了反覆的試驗與摸索。
雖然確認了血合粉富含營養,但在用作高湯時卻遇到了最大敵人——「腥味」。
這股獨特的「腥味」正是過去柴魚加工過程中,血合部分被削除的主要原因。
於是,他們在工廠內設立了專門的設施,抱著對血合粉潛力的信念,嘗試各種方法,不斷失敗,又再度挑戰……
最終,他們終於找到了製作血合粉的完美工藝,既能去除那股「腥味」,又能保留其中的營養。
這段不斷嘗試與錯誤的日子……
每當他們快要放棄的時候,支撐著他們的,是那位讓他們認識到血合粉潛力的親戚小男孩。
從開始到完成血合粉的製作方法,有時竟花費了一年之久……
而我們遇見血合粉,並將它確立為血合高湯「香煙」,則是在四年後的事了。